De fet, és només una expressió més professional del plat de cocció lenta.També es pot dir sousvide.I és una de les principals tecnologies de la cuina molecular.Per tal de retenir millor la humitat i la nutrició dels materials alimentaris, els aliments s'envasen al buit i després es couen lentament amb una màquina de cocció a baixa temperatura.La temperatura baixa aquí no està per sota de zero com pensa el nostre sentit comú, sinó en un rang de temperatura relativament adequat.
Quan posem el menjar a la màquina de cocció a baixa temperatura, establim i mantenim la temperatura objectiu, quan el menjar arriba a la temperatura i el temps establerts, el traiem i realitzem altres processos de cocció, aquesta és la tecnologia de cocció a baixa temperatura.
Quins són els equips necessaris per a la tecnologia de cocció a baixa temperatura?
D'una manera senzilla, es necessiten dos tipus d'equips, és a dir, la màquina de segellat per compressió al buit i l'alimentació de baixa temperatura.
La màquina de segellat per compressió al buit s'utilitza per extreure aire en un espai fix per mantenir l'objecte en estat de buit per a l'emmagatzematge.A la cuina, s'utilitza sovint per a la conservació de matèries primeres.Quan s'utilitza la tecnologia de cocció a baixa temperatura, s'utilitza la màquina d'envasar per compressió al buit per adaptar-se uniformement a totes les superfícies dels aliments a la bossa de compressió al buit i cuinar-la amb aquest mitjà.
L'ajust del grau de buit del compressor d'envasos al buit també és exquisit, amb diferents pressions, diferents temps poden aconseguir diferents estats de buit.En termes generals, per a carn, aus i altres coccions a baixa temperatura, bombeig a un estat de buit mitjà.Per a verdures i fruites (com pastanagues, cebes, coliflor, blat de moro, patates, carbasses, pomes, peres, pinyes, cireres, etc.), cal extreure-les a un estat de buit elevat.
El principi principal de la màquina de cuinar a baixa temperatura és que pot controlar la temperatura durant molt de temps per aconseguir l'efecte.En general, la configuració de la temperatura ha d'estar entre 20 ℃ i 99 ℃ i el rang de control de temperatura ha de ser precís a 1 ℃.La qualitat de la màquina de cocció a baixa temperatura ha de ser fiable i el rendiment del control és estable per garantir la consistència de cada resultat de cocció.
Com configurar el temps i la temperatura mitjançant la tecnologia de cocció a baixa temperatura?
La temperatura i la configuració del temps de la màquina d'aliments a baixa temperatura no s'han d'equivocar.El procés de cocció lent no vol dir cuinar els aliments a una temperatura més baixa i més temps.Com que la temperatura baixa no es pot esterilitzar, hi ha perills ocults de seguretat alimentària i produirà efectes fatals.Cal saber que la temperatura ideal per a la supervivència i la reproducció dels bacteris és de 4-65 ℃.
Per tant, quan s'utilitza tecnologia de cocció a baixa temperatura, en principi, la temperatura ha de ser ≥ 65 ℃, la mínima no ha de ser inferior a 50 ℃ i la millor no ha de ser superior a 70 ℃, per evitar la pèrdua d'aigua i el gust. pèrdua.Per exemple, els ous d'aigua termal es poden cuinar amb una màquina de cuina a baixa temperatura i la temperatura es pot controlar a 65 ℃ per obtenir un sabor excel·lent (la proteïna és tan suau i tendra com el tofu, i el rovell és tan suau com el budín). .A més, la closca d'ou està proveïda d'un medi segellat i aïllat, que no necessita compressió al buit.
Consells càlids: sota l'aplicació de la tecnologia de cocció a baixa temperatura, les diferents carns tenen diferents requisits de maduresa i estats, i la temperatura requerida també és diferent.Es pot configurar segons diferents requisits de maduresa.Per exemple, la carn de vedella, quan la temperatura objectiu és de 54 ℃, 62 ℃ i 71 ℃, pot arribar a tres estats: tres, cinc i completament cuita.
Tanmateix, els diferents aliments requereixen temperatures i temps diferents.La majoria dels ingredients es poden preparar en 30 minuts.Tanmateix, en alguns casos especials, és possible que els aliments hagin de cuinar-se durant 12 hores, 24 hores o fins i tot més.
En termes generals, el temps necessari per a la cocció a baixa temperatura està relacionat amb els tres factors següents: (1) la quantitat total d'aliments cuinats alhora;(2) Característiques de transferència de calor dels propis aliments;(3) La temperatura central que voleu assolir.Per exemple, el temps de cocció de la carn està relacionat amb la mida i el gruix de la carn.Com més gruixut sigui el material, més tardarà la calor a penetrar al centre.Les verdures amb superfície irregular poden trigar més temps.
La compressió al buit de la carn (com ara el bistec) i altres materials alimentaris s'ha de processar primer.El millor és empaquetar segons les especificacions de cada peça.La configuració del temps i la temperatura pot ser més precisa i científica.Per exemple, utilitzeu una màquina de cocció a baixa temperatura per cuinar costelles de xai durant 30 minuts i el salmó durant 10 minuts.
Quines són les característiques de la tecnologia de cocció a baixa temperatura?En comparació amb els mètodes de cocció tradicionals, quins són els avantatges evidents?
Evidentment, el resultat de la tecnologia de cocció a baixa temperatura no es pot aconseguir amb els mètodes de cocció tradicionals.Pot conservar el color original dels aliments tant com sigui possible i conservar el sabor i la fragància originals de les espècies en la màxima mesura.Fins i tot la carn normal pot millorar molt el gust i el sabor.
La cocció a baixa temperatura pot separar el suc cru i l'aigua dels aliments, per evitar la pèrdua de nutrients dels aliments i minimitzar la pèrdua de pes, per controlar eficaçment el pes de cada producte acabat.
L'aplicació de la tecnologia de cuina a baixa temperatura no necessita requisits tècnics especials, tothom a la cuina pot funcionar i obtenir resultats ideals.
Consells càlids: si s'utilitza el mètode tradicional per tractar el bistec, la maduresa superficial i la maduresa interna del bistec són molt diferents, i en el procés de fregir, el suc original del bistec continuarà desbordant.Tanmateix, els xefs experimentats fregiran la superfície del bistec fins que quedi lleugerament groc, bloquejaran el suc i després el posaran al forn per coure, cosa que millorarà molt el sabor del bistec, però és possible que el suc de bloqueig no sigui tan perfecte. .
S'utilitza àmpliament la cuina a baixa temperatura?
En un entorn tancat, el menjar serà més efectiu.En aquest estat, tots els materials de cuina són òbviament tendres i sucosos.Com ara ous, carn, aus de corral, marisc, peix, verdures, fruites, etc.
L'aplicació de la tecnologia de cocció a baixa temperatura en carn i marisc és molt destacada.Pot mantenir l'alt contingut de proteïnes dels aliments, el color dels materials alimentaris és molt bo i el sabor també és molt fresc i tendre.
La dependència de la cuina a baixa temperatura de la sal i l'oli es redueix molt, fins i tot no es pot utilitzar, pot reduir la contaminació dels fums de la cuina.
És més energètic que el forn i la cuina de gas, i és més capaç de retenir la composició de vitamines dels aliments que cuinar al vapor i cuinar.A més, els resultats de cada cocció poden ser molt consistents sense canvis de gradient.
Quan s'utilitza la tecnologia de cocció a baixa temperatura per cuinar verdures, afegir una mica de mantega pot fer que el color de les verdures sigui més brillant i tingui millor gust.
Nota: abans de la cocció al buit a baixa temperatura, els aliments s'han de refrigerar a la nevera (la temperatura de refrigeració ha de ser inferior a 4 ℃) i els aliments després de la cocció al buit a baixa temperatura s'han de congelar si no s'utilitza durant un curt període de temps. .
A més, l'aplicació de la tecnologia de cocció a baixa temperatura millora l'eficiència de treball de la cuina.Els xefs tenen més temps per preparar-se i molts processos de preparació es poden fer amb antelació.A més, els diferents aliments tenen envasos segellats al buit separats i es poden cuinar al mateix temps amb la mateixa temperatura objectiu.
A més, com que els aliments processats a baixa temperatura es poden refrigerar i congelar, es poden tornar a escalfar quan sigui necessari, i els aliments no utilitzats es poden refrigerar, la qual cosa evita el malbaratament en la major mesura.
Cuina precisa Chitco wifi sous vide
Cuina com un professional!
La cuina de precisió Chitco wifi Sous Vide t'ajuda a cuinar com un professional.Simplement connecteu amb l'aplicació Chitco Smart per gestionar el vostre cuiner a tot arreu de la vostra gamma wifi, i us alliberarà i passarà més temps amb famílies i amics.Especialment fàcil d'utilitzar i netejar, poseu l'olla de precisió a qualsevol olla amb aigua i deixeu caure el menjar que vulgueu en una bossa segellada o un pot de vidre, després configureu la temperatura i el temporitzador.
Ressaltar
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Baixeu l'aplicació Chitco Smart al vostre iPhone o telèfon Android, aquesta cuina d'immersió wifi us alliberarà i cuinarà a tot arreu, manteniu-vos al dia del vostre estat de cuina sense estar a la cuina.A més, un bon disseny és que podeu compartir el dispositiu amb la família o els amics a l'aplicació, sense límit per a la connexió de diverses persones.I els valors preestablerts es desaran quan s'apaga.El procediment de configuració bàsic també es pot acabar a la cuina sota.
★ Precisió de temperatura i temporitzador --- El rang de temperatura i la precisió d'aquest circulador sous vide són de 77 ° F ~ 210 ° F (25 ° C ~ 99 ° C ) i 0,1 ℃ (1 ° F).L'interval màxim del temporitzador és de 99 hores i 59 minuts, inicieu el temporitzador quan la temperatura arribi a la vostra configuració, deixeu que els vostres cuiners tinguin prou i precisió.Pantalla LCD també llegible: (W) 36 mm * (L) 42 mm, 128 * 128 Dot Matrix LCD.
★ Circulació de calor uniforme i ràpida --- 1000 watts permeten que la circulació de l'aigua escalfe l'aigua ràpidament i que la carn plena sigui tendra i humida.S'adapta a qualsevol olla i vestit per a verdures, carn, fruita, formatge, ou, etc., podeu triar la recepta tant des de l'aplicació del vostre telèfon com a la pantalla LCD wifi sous vide.
★ Fàcil d'utilitzar i sense soroll --- No cal cap altre equip.Col·loqueu l'olla de precisió a qualsevol olla amb aigua i deixeu caure el menjar desitjat en una bossa segellada o un pot de vidre.Simplement configureu la temperatura i el temporitzador a qualsevol lloc de l'abast del wifi per alliberar-vos i preparar menjar amb més nutrients i vitamines.Mantingueu silenci durant la cocció, no us preocupeu pel soroll.
★ Protecció i alarma de temperatura --- Aquest circulador d'immersió tèrmica deixarà de funcionar i us alarmarà quan el nivell d'aigua sigui inferior al mínim.També us alarmarà quan la temperatura arribi al valor de configuració objectiu.L'acer inoxidable és fàcil de netejar.Tot i que aquesta unitat no és impermeable.El nivell de l'aigua no pot sobrepassar la línia màxima.
Abans de posar els aliments al compressor al buit, hem de tractar els aliments, com ara curar, afegir espècies.Tanmateix, en el procés de cocció a baixa temperatura, el sabor dels materials alimentaris i les espècies és més fort, per la qual cosa no es recomana afegir espècies excessives.L'alta concentració de condiments d'alcohol no és adequada, destruirà la composició proteica dels ingredients de la carn, fent que el gust i el gust de la carn disminueixin significativament.
I què passa amb?
Sembla la tecnologia de cocció d'alta pressió a baixa temperatura, de fet, no és gens freda i complicada.Sempre que tinguem una comprensió correcta de les característiques de cada material alimentari i el sabor del gust que volem obtenir, establim la temperatura i el temps correctament, apliquem científicament un compressor d'envasat al buit i una màquina de baixa temperatura, fins i tot un bistec molt comú pot obtenir un bon gust, Aquesta és la màgia de la cocció lenta a baixa temperatura.
• Sense vertigen calent,
• Sense malsons de llum negre,
• No hi ha soroll constant,
• No hi havia pressa.
• Cocció a baixa temperatura,
• Totes les delícies necessiten temps per cultivar, acumular i florir,
• Cada plat cuinat a baixa temperatura pot crear una experiència màgica de tots els sentits.
Hora de publicació: 18-octubre-2021