① Què és la cocció lenta a baixa temperatura?
② per què cuinar a baixes temperatures?
③ Quin és el principi de la màquina de cocció lenta a baixa temperatura?
④ quins plats són adequats per a baixa temperatura i cuina lenta?
- Què és la cocció lenta a baixa temperatura?
Parlant de cocció lenta, comencem amb la cuina molecular.
La cuina molecular, que es va originar a Espanya a Europa, consta de vuit tècniques principals:
Tecnologia de càpsules, tecnologia d'escuma, tecnologia de nitrogen líquid,
Tecnologia de cocció lenta a baixa temperatura, tecnologia d'assecat de cabells,
Tecnologia de fumar, tecnologia de suspensió, tecnologia de dibuix.
La cuina molecular, com a tendència en el futur món de la restauració, ha estat cada cop més acceptada pel públic xinès.
La cocció a baixa temperatura i cocció lenta a la cuina molecular és un concepte dietètic, la cocció a baixa temperatura i cocció lenta és una tècnica que s'utilitza habitualment en la cuina molecular, que s'utilitzava oficialment en la producció de plats de restaurants a França als anys setanta.
La cocció lenta a baixa temperatura, és una recerca del gust original, és una opció saludable! La raó per la qual la cocció a baixa temperatura i la cocció lenta són populars també és una mena de pensament i millora de la tecnologia de cuina dels xefs.
En termes simples, la carn, les verdures i altres ingredients s'aspiren en una bossa de plàstic i després es col·loquen en un recipient amb una màquina de cocció lenta a baixa temperatura, i els ingredients estan envoltats d'aigua a temperatura constant per cuinar durant molt de temps a una temperatura constant.
La clau per a la cocció lenta a baixa temperatura és esbrinar el rang de temperatura d'explosió de calor de les cèl·lules proteiques de cada ingredient, per calcular el millor moment per cuinar els aliments dins de la temperatura d'explosió.
A continuació, utilitzeu la màquina de cocció lenta a baixa temperatura per controlar i mantenir la temperatura constant de l'aigua. La màquina de cocció lenta a baixa temperatura escalfarà l'aigua a una temperatura específica.
Així, els ingredients col·locats a la bossa al buit es couen a una temperatura estable i uniforme. El procés pot anar de tres a cinc hores fins a diversos dies.
La cocció lenta a baixa temperatura es va utilitzar originalment per cuinar carn i marisc, especialment el bistec, i pot haver-se creat per al bistec.
Especialment per a peces gruixudes o tendinoses, l'escalfament a una temperatura constant durant molt de temps pot domesticar fàcilment les parts dures.
Perquè si feu servir mètodes de cocció tradicionals, la calor és molt difícil de controlar. Prenem com a exemple els filets de peix fregits. La carn de peix no es tornarà dura només en un rang de temperatures molt estret, cosa que és difícil de dominar per a la gent normal.
La temperatura de la superfície de la paella sol ser d'almenys 200 ℃, que és molt més alta que la temperatura central ideal per cuinar carn de peix, cosa que fa que la carn del peix es cuini massa per les vores.
L'àmbit d'aplicació de la cocció a baixa temperatura és molt ampli.
No només es poden utilitzar aus de corral, sinó també peix, marisc i fins i tot verdures i fruites. Segur, saludable i còmode, hotels, restaurants, llars... No importa on s'utilitzi, és estable en funcionament i qualitat garantida.
La pròpia olla de cocció lenta té la potent funció de controlar amb precisió la temperatura, de manera que es pot dissenyar per correspondre a diferents temperatures per a diferents ingredients i mantenir aquesta temperatura sempre constant.
Resum: la cuina lenta a baixa temperatura pot millorar realment el gust dels ingredients de cuina
Una olla de cocció lenta és suficient per alentir la vida,
lent en carn deliciosa, lent en menjar deliciós.
Lent en el cor de la gent, fluint amb una lleugera nostàlgia.
O seure sol,
El temps és lent, tasteu el menjar lentament,
Mantingues el temps que vulguis.
Potser el temps passat és difícil de tornar,
Però encara ens esforcem per trobar-lo,
Però no sempre podem trobar la bellesa original,
Potser està amagat a Sous vide!
Olla de cocció lenta, pensa el que penses, estima el que estimes.
Els amics que tinguin ganes de provar poden consultar el següent Chitco Sous Vide.
Hora de publicació: 24-agost-2024