El 2022 està a punt de començar
com a amant del menjar, comencem per les verdures!
El tema d'aquest número és "cuina sota vidre"
Recomaneu una sèrie de plats de cuina sous vide
Espero que es pugui utilitzar com a referència.
1. Ous d'aigua termal amb ceba fregida i caviar
Matèries primeres:
Ous frescos 1, ceba 1, caviar 10 g, flors i herba comestibles una mica, delicioses espècies compostes de masala una mica, fonoll una mica, pebre negre pur deliciós 1 g, sal una mica
Prepara't:
La cuina sous vide manté la temperatura de l'aigua a 64 graus centígrads.
Fer:
1. Cuini els ous en una olla de cocció lenta a baixa temperatura durant 90 minuts.
2. Condimenteu i acoloreix la secció de ceba verda amb espècies compostes de Haomei masala i vi de fonoll, però no és adequat fregir-la bé.
3. A l'hora de carregar els ous, espolseu sal i pebre negre pur deliciós.
4. Instal·leu la safata segons el dibuix.
Punts de cocció:
Assegureu-vos que la temperatura de l'aigua arribi als 64 graus centígrads abans de poder afegir ous frescos.
2. Filet de vedella picant persa rostit a baixa temperatura
Matèries primeres:
100 g de filet de vedella, 100 g de carbassa, 10 g de fongs comestibles, 15 g de fruits secs, 30 g de deliciós adob picant de Pèrsia, 10 ml de salsa d'aranja, 5 ml de vi Porter, 20 ml de salsa marró, 1 g de pebre negre pur deliciós i la quantitat adequada de sal i oli d'oliva
Prepara't:
Retireu la fàscia de tot el filet de vedella, renteu-lo i reserveu-lo.
Fer:
1. Tot el filet de vedella està adobat amb una deliciosa marinada picant de Xiangzi persa i sal.
2. Coure el filet de vedella adobat al forn a 55 ℃ durant 80 minuts.
3. Carbassa al vapor, afegiu-hi salsa d'aranja per fer fang de carbassa d'aranja.
4. El fong comestible es bull amb aigua per condimentar.
5. Aboqueu el vi Porter a la salsa marró per formar el suc Porter.
6. Talleu 100 g de Filet de vedella rostit i poseu-lo en una pica segons el dibuix.
Punts de cocció:
Niufeili se sol cuinar sencer, cosa que és adequat perquè els clients puguin cuinar després de reservar
3. cuina sous vide pit de pollastre bullit amb suc de llimona al curri
Matèries primeres:
90 g de pit de pollastre, 1 cap de col vermella, 12 g de bròquil, 4 g de flors comestibles diverses, 5 g de ceba, 2 g de fulles de farigola delicioses, 4 g de deliciós condiment amb sal de curri de llimona, 15 ml de suc holandès, 5 ml de vi blanc i 6 ml d'oli d'oliva
Prepara't:
Rentar el pit de pollastre i reservar.
Fer:
1. Poseu el pit de pollastre, les delicioses fulles de farigola, el vi blanc, la ceba i l'oli d'oliva en una bossa al buit, passeu-ho al buit i, a continuació, cuini en una olla de cuina lenta a baixa temperatura a 60 ℃ durant 4 hores. Treu-los per a l'espera.
2. Coeu el cap de col vermella i canvieu-lo a trossos.
3. El deliciós condiment amb sal de curri de llimona i el suc holandès es barregen completament per fer suc holandès de curri de llimona.
4. Instal·leu la safata segons el dibuix.
Punts de cocció:
En cuinar a baixa temperatura, atenció a controlar la temperatura i el temps per evitar els pits de pollastre poc cuits o massa vells.
4. Pit d'oca fumat amb suc de taronja
Matèries primeres:
1 pit d'oca, 1 rave, 1 pastanaga, 1 patata morada, una mica de flors i plantes comestibles, 1 matèria primera de cap de fonoll, una mica de condiment per fumigació de fusta i fruita weihaomei, 20 ml de suc de taronja, 1 g de pebre negre pur weihaomei i un pebre negre adequat. quantitat de sal i oli d'oliva
Prepara't:
1. El pit d'oca s'adoba amb un deliciós condiment fumat de fusta de fruita, sucre i sal.
2. Escaldeu les verdures amb rizoma.
3. La cuina lenta de baixa temperatura manté una temperatura de l'aigua de 58 ℃.
Fer:
1. Aspireu el pit d'oca adobat i coeu-lo en una olla de cocció lenta a baixa temperatura durant 4 hores.
2. Traieu el pit d'oca, poseu-lo en una paella, sofregiu l'oli a la pell a foc lent i canvieu el ganivet per donar-li forma.
3. Canvieu les verdures blanquejades per ganivets i sofregiu-les amb oli d'oliva al gust.
4. Instal·leu la safata segons el dibuix.
Punts de cocció:
El pit d'oca no s'ha de cremar i no ha d'estar massa cuit.
5. Saló de sardines amb pebrot vermell rostit i amanida de rave
Matèries primeres:
Sardina 120 grams, 8 grams d'espècies seques, 20 grams de pebre vermell, 8 grams de rave, oli d'oliva 20 ml, 5 ml de vinagre negre, 10 grams d'amaniment d'amanides, deliciós, pebre negre pur 1 gram, quantitat de sal.
Prepara't:
La sardina talla el filet de peix i es renta i adoba amb vi blanc.
Fer:
1. Col·loqueu la sardina sobre espècies seques, aboqueu oli d'oliva, salpebreu i tasteu pebre negre i deixeu-ho coure a baixa temperatura.
2. Embolicar el pebrot vermell amb paper d'alumini, coure-lo bé i pelar-lo.
3. Tallar el rave a rodanxes, afegir la salsa d'amanida, barrejar amb oli d'oliva i vinagre negre al gust.
4. Codigeu el disc en seqüència.
Punts de cocció:
El forn de vapor universal utilitza un 50% d'humitat i 60 ℃ per rostir lentament.
6. Fetge de vedella rostida a baixa temperatura amb puré de carbassa i suc de fong negre
Matèries primeres:
200 g de fetge de vedella, 50 g de ceba, 25 g de pastanaga, 25 g d'api, 100 g de carbassa, 1 flor de Chieh Gua, 1 espàrrec morat, 1 tomàquet, 20 g de xicoira, 20 g d'enciam morat, 20 g de sèsam, 1 ml de vi blanc de xade, 1 ml de pera blanca, , 30 ml de mel, 20 ml d'oli de fongs negres, 50 g de fongs negres, 200 ml de nata, 100 ml de vi negre 200 ml de llet, 20 ml de Hennessy XO, 20 ml de suc de pollastre, 1 g de pebre negre pur deliciós, una mica de sal, vinagre de vainilla, oli d'oliva i mantega
Prepara't:
Rentar el fetge de vedella i reservar
Fer:
1. Talleu el fetge de vedella, traieu la fàscia, tamiseu-lo i afegiu-hi sal, nata, pebre i Hennessy XO per condimentar. A continuació, poseu-hi un abrasiu amb mantega.
Emboliqueu-lo amb paper d'alumini, enforneu-lo humit en una paella amb una temperatura d'aigua d'uns 80 ℃ durant 120 minuts, traieu-lo i refredeu-lo i poseu-lo a la nevera durant més de 12 hores.
2. Sofregiu la ceba amb mantega fins que estigui fragant, afegiu-hi fongs negres, aboqueu-hi vi negre i suc de pollastre, concentreu-vos fins que quedi espesseït i, a continuació, aboqueu oli de fongs negres per fer la salsa.
3. Pelar la carbassa, arrebossar-la de sal i un pebre negre pur deliciós, coure-la amb llet i nata durant unes 2 hores, fins que estigui cruixent i podrida, treure-la, pressionar-la en fang de carbassa i donar-li forma segons el figura.
4. Remullar la pera de cristall pelada en vi blanc i mel durant 10 minuts per fer un anell de pera.
5. Instal·leu la pica tal com es mostra a la figura.
Punts de cocció:
La textura del fetge boví és dura, de manera que cal afegir una quantitat adequada de crema per augmentar la humitat del fetge boví. L'oli de fong negre és el concentrat de fong negre, que té un sabor més fort que el fong negre. Per tant, abocar oli de fong negre abans que la salsa surti de l'olla pot augmentar el sabor i el grau dels plats.
7. Bacallà a baixa temperatura amb pasta de verdures vermelles, salsa de mongetes verdes i salsa Brin
Matèries primeres:
120 g de bacallà, 30 g de fang de col vermella, 6 g de pasta de mongetes verdes, 10 g de pasta de salmorra, 1 inserció, 3 ml de suc de llimona, 1 g de pebre negre pur deliciós, una mica de flors comestibles, una quantitat adequada de sal i oli d'oliva
Prepara't:
El COD es va envasar al buit després de canviar el ganivet.
Fer:
1. Escalfeu el COD conservat al buit en una olla de cocció lenta a baixa temperatura a 58 ℃ durant 30 minuts.
2. Escalfeu la paella, aboqueu-hi oli d'oliva, sofregiu el bacallà per les dues bandes i rectifiqueu-ho de sal, pebre negre pur deliciós i suc de llimona.
3. Escalfeu el fang de cap de col vermella, la salsa de mongetes verdes i la salsa Brin i aboqueu-los al plat.
4. Posar bacallà, esqueixos, etc segons la figura.
8. Salmó a baixa temperatura amb pasta de bròquil japonès
Matèries primeres:
150 g de salmó, 30 g de pasta de bròquil, 10 g de salsa de gerds, 1 pastís de verdures, deliciós pebre negre pur, una mica de flors comestibles, la quantitat adequada de sal i oli d'oliva
Prepara't:
Salmó al buit conservat per al seu ús.
Fer:
1. Poseu el salmó envasat al buit en una olla de cuina lenta a baixa temperatura a 56 ℃ durant 30 minuts.
2. Fregiu el pastís de verdures fins que les dues cares estiguin daurades.
3. Escalfeu el fang de bròquil, raspalleu-lo al plat amb una eina especial, poseu-hi salmó i instal·leu el plat segons la figura.
Hora de publicació: 15-nov-2021