Sous vide és un terme francès que significa "al buit" i és una tècnica de cuina popular tant entre els cuiners casolans com els xefs professionals. Consisteix en tancar els aliments en bosses tancades al buit i cuinar-los al bany maria a temperatures controlades amb precisió. Aquest mètode cuina de manera uniforme i millora el sabor, però molta gent es pregunta: és el mateix sous vide que bullir?
A primera vista, el sous vide i l'ebullició poden semblar similars, ja que tots dos impliquen cuinar els aliments amb aigua. Tanmateix, aquests dos mètodes són fonamentalment diferents en el control de la temperatura i els resultats de la cocció. L'ebullició es produeix normalment a temperatures de 100 °C (212 °F), cosa que pot provocar que els aliments delicats es couin massa i perdin humitat. En canvi, la cocció sota vidre funciona a temperatures molt més baixes, normalment de 50 °C a 85 °C (122 °F a 185 °F), depenent del tipus d'aliment que es prepara. Aquest control precís de la temperatura garanteix que els aliments es cuin de manera uniforme i conserva els seus sucs naturals, donant lloc a plats tendres i saborosos.
Una altra diferència important és el temps de cocció. L'ebullició és un mètode relativament ràpid, que sol trigar uns quants minuts, mentre que el subvide pot trigar hores o fins i tot dies, depenent del gruix i del tipus d'aliment. El temps de cocció prolongat trenca les fibres dures de la carn, fent-les increïblement tendres sense risc de cocció excessiva.
En resum, tot i que el sous vide i l'ebullició impliquen la cocció en aigua, no són el mateix. Sous vide ofereix un nivell de precisió i control incomparable amb l'ebullició, donant com a resultat un sabor i una textura superiors. Per a aquells que busquen millorar les seves habilitats de cuina, dominar el sous vide pot ser un canvi de joc a la cuina.
Hora de publicació: 31-octubre-2024